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【健康飲食】看世界杯時,怎樣吃燒烤才健康?

在這個炎炎夏日,聽說世界杯+燒烤+啤酒很配?


真相是:燒烤過程中會發生“梅拉德反應”,能嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤,脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里的蛋白質結合,會產生致癌物質,經常食用會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險,食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。


What?嚇死我們這些看球吃瓜群眾了。那該怎么辦?


實在忍不住想吃,想喝,今天元和小編就為大家支幾招,讓大家在激情看球中還能享受燒烤美味。



1、青菜水果不宜烤


碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。



2、盡量不吃明火燒烤


鐵板燒烤食物油煙少,產生的致癌物質相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態保持美好,食客們也會更加注意不要加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。


3、海鮮類烤久些


碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。



4、烤肉用菜卷著吃


用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。


5、多吃新鮮生蔬菜


新鮮生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。